豊洲市場の鮨 晶（しょう）は、開場が延期したため築地でも短期間営業していましたが、実質豊洲市場デビュー組です。
そのネタとサービスのレベルは、行列店を追い越すレベルで、半年もすれば上位の一角を占めるはずです。豊洲市場のメイン・水産仲卸売場棟では、もっともお勧めしたいお店です。
混雑・待ち時間のポイント：寿司 晶は、人気を上げていますが、平日・土曜日とも午前１１時までに到着すれば、あまり並ばずに済むでしょう。１３時前後に受付を打ち切る傾向。詳細は記事内。
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目次
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- 豊洲市場で知っておきたいこと
- 鮨 晶（しょう）の混雑、待ち時間
- 豊洲市場 鮨 晶（しょう）の外観
- 豊洲市場 鮨 晶のメニュー
- 豊洲市場 鮨 晶の内観と滞在時間
- 豊洲市場 鮨 晶のお任せ８貫（３３００円）
豊洲市場で知っておきたいこと
- 日曜日は休み。水曜も休みが多い（豊洲市場 行ったら休みだった(´ｰ｀) ）
- 朝５時開場。開店時間はまちまち。１３時以降徐々に閉店し、１５時には閑散。
- 予算は１店平均３千円。２千円以下の店もあり。クレカ不可多い。
- 豊洲市場の飲食店は３５店（青果棟除く）。
- ゆりかもめの市場前駅から見て右手の、メインの水産仲卸売場棟３階に２２店。高級店が多い管理施設棟の３階に１３店舗。
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鮨 晶（しょう）の混雑、待ち時間
平日は午前１１時までに
平日の鮨 晶の混雑状況（行列人数）を、２回測定した数値です。平日は朝１１時までの到着がおすすめです。
- 平日午前１０時半 ７～１０名
- 平日午前１１時 ０〜１８名
- 平日午前１１時半 １４～２６名
土曜日も午前１１時までに
土曜日の鮨 晶の混雑状況（行列人数）を、２０日（土）に測定した数値です。土曜日も朝１１時までの到着がおすすめです。
- 土曜午前１０時半 ７名
- 土曜午前１１時半 ２２名
- 土曜午前１２時半 ２５名
平日・土曜とも受付打ち切り、ラストオーダーに注意！
鮨 晶は、左右に店舗があるため、行列が３０人を超えると受付終了となります。ただし、その後再開することもあります。原則１３時半にラストオーダーとのことでしたが、来客状況により早まることもあります。
豊洲市場 鮨 晶（しょう）の外観
豊洲市場の鮨 晶の外観です。映像で料理画像を見せるのが、新店らしい工夫です。
ただし、豊洲市場開幕当初、外貼りのメニューはなく、敷居が高いお店だと思われていました。急遽、立て看板にメニューを差し込むようになりましたが、わかりにくく、逆に狙い目となります。
実際に、興味を持ちつつも、お財布が心配で通り過ぎる方がときどきいます。
豊洲市場 鮨 晶のメニュー
- おかかせ１２貫（４６００円）
- おまかせ８貫（３３００円）
- まぐろづくし８貫（３７００円）
- うに丼（５６００円）
- 六法（３６００円）
- 晶（６５００円）
豊洲市場 鮨 晶の内観と滞在時間
豊洲市場の鮨 晶は、カウンターが１２席。テーブルは３つ（２人×３席）。
１８人の定員に対し、職人さんは２人だけで、あまり話しかけると迷惑かと思いましたが、実際は、お客さんの滞在時間を長めに設定（４０分程度）しているので、職人さんに余裕があり会話も十分可能です！
- 寿司大 … 職人１人が５人を担当。滞在１時間、ほぼワンメニューなので、職人さんに余裕があり、職人さんから話しかけてくれるのが売り。
- 岩佐寿司 … 寿司だけの場合、滞在１０分〜２０分の江戸っ子超高速握りが売りで、時間がない人や市場で働く人におすすめ。
豊洲市場（水産仲卸売場棟）で最低速の寿司大と、最高速の岩佐寿司の中間のタイプで、ペースは速すぎず遅すぎずで、会話も話しかければ可能な雰囲気で、バランスが良いです。
豊洲市場 鮨 晶のお任せ８貫（３３００円）
アコガレイです。お任せの場合、先頭打者になることが多い繊細な寿司ネタです。その繊細さ醤油で崩さないように、職人が加減し、塩を振ってくれます。
中トロです。これは、豊洲市場（水産仲卸売場棟）でも、もっともハイレベル！ 前半に感じる赤身の味と、後半に感じる脂の味の落差が驚くほど鮮明で、脂の味も長く持続します。いままで食べた中とろのなかでも、ベストワンでした。
タイミングにもよるかと思いますが、豊洲市場で人気ナンバーワンの寿司大の中トロを上回るものだと、個人的には思いました。
大トロです。脂は強すぎずの好バランスですが、奇跡の中トロには敵わないか。
ここで注目してほしいのは、順番に１貫ずつ提供かつ、醤油（煮きり）や塩を職人さんがつけてくれること！ ３０００円前後でここまでやるお店は、なかなかありません！
鮨 晶では、中休みとして、きゅうりが出てきます。このサービスは、豊洲市場（水産仲卸売場棟）ではここだけです。
ほっき貝です。新鮮で歯ごたえが良く、煮切り醤油を職人さんが適量つけて出してくれるので、ベストパフォーマンスです！
しゃこです。あまりくさみがなく、苦手でも食べられそう。
- 生しらすは、収穫があった日に漁港周辺でしか食べられない貴重なネタです。驚くのは、そのみずみずしさで、鎌倉の海鮮丼店のものと比べても、かなり上です。
- ムラサキウニです！ 豊洲では舌の上でとろけるタイプか、味がしっかりし固いタイプの２通りがあります。とろけるタイプは味が薄いのが難点ですが、鮨 晶では、双方をクリア！ 大変珍しい味わいだと思います。
たまごは、オーソドックス。
あなごです。豊洲市場ではとろけるタイプが多いのですが、あえて柔らかめでも歯ごたえが残るように料理しているようです。この辺りに、こだわりがあるようです。
８貫全体で、３３００円が要求するレベルは軽くクリアーしています。実質豊洲デビュー組の鮨 晶は、豊洲市場の台風の目です。豊洲市場の１番人気、寿司大のライバルに成長するのは、ズバリこの店です！
あまり並ばなくて良いのは、知名度が低い今だけ。
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個別レポート
寿し処 勢（せい）も実質豊洲デビュー組で、鮨 晶のライバル。２８００円でも、１貫ずつ握って、醤油（煮きり）をつけて提供する丁寧さです！
水産仲卸売場棟の１番人気は寿司大です。ライバルの大和寿司（＝離れた青果棟にある）の場所が悪く、豊洲市場全体での１番人気を固めつつあります。
行列が短い割りに本格的な穴場的存在は磯寿司です。ネタはなかなかのレベルで揃います。まぐろに強い店で、丼のほうが良いかも知れません。
お急ぎの場合、江戸っ子超高速握りが見られる、岩佐寿司がおすすめ。とにかく速くて質も良いです。
破格の安さは、仲家です。行列して待つ価値があります。
海鮮丼が５０種類から選べる大江戸は、２０代や外国人から人気です。行列店。 桶のメニューは、インスタ映え必至です。
創業は江戸時代の鮨文は、昔から握り方を変えていません。
カフェです。センリが観光客向け、岩田が関係者向けという住み分けがあります。
休みの日に行った珍しい記録。ハンバーグを頂きました。
