豊洲市場の鮨文（すしぶん）は、何と創業が江戸時代！ にも関わらず、塩対応という口コミもあります。どういうことでしょうか？ 鮨文に実際に訪ねて秘密を探ってみました。
混雑・待ち時間のポイント：鮨文は、老舗ですが行列は２０人くらいで収まります。平日土曜とも１１時までの来店がおすすめです。１４時ＬＯですが早まる日も。詳細は記事内。
全店の混雑・待ち時間・味・メニューを比較するならこちらの記事
目次
- 全店の混雑・待ち時間・味・メニューを比較するならこちらの記事
- 豊洲市場で知っておきたいこと
- 鮨文（ぶん）の混雑、待ち時間
- 豊洲市場 鮨文のメニュー
- 豊洲市場 鮨文の内観
- 鮨文は、職人さんが怖い？
- 鮨文の上鮨（３３００円）
- 豊洲市場 鮨文は味も「塩対応」だった
- （まとめ）豊洲市場の「鮨文」 塩対応でも腕は確かな店 混雑・待ち時間普通程度
豊洲市場で知っておきたいこと
- 日曜日は休み。水曜も休みが多い（豊洲市場 行ったら休みだった(´ｰ｀) ）
- 朝５時開場。開店時間はまちまち。１３時以降徐々に閉店し、１５時には閑散。
- 予算は１店平均３千円。２千円以下の店もあり。クレカ不可多い。
- 豊洲市場の飲食店は３５店（青果棟除く）。
- ゆりかもめの市場前駅から見て右手の、メインの水産仲卸売場棟３階に２２店。高級店が多い管理施設棟の３階に１３店舗。
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鮨文（ぶん）の混雑、待ち時間
平日は午前１１時までに
平日の鮨文の混雑状況（行列）を、開幕週に２回測定した数値です。平日は朝１１時までの到着がおすすめです。１４時ラストオーダーですが、多少早まる日があるそうです。
- 平日午前１０時半 ３～４名
- 平日午前１１時 １２〜１４名
- 平日午前１１時半 １６～２７名
土曜日はＬＯが早まりそう
土曜日の鮨文の混雑状況（行列）を、２０日（土）に測定した数値です。土曜日は１０時頃までの到着がおすすめです。客数は多いので、１３時台にＬＯとなる可能性が高いです。
- 土曜午前１０時半 ２１名
- 土曜午前１１時半 ２２名
- 土曜午前１２時半 ２５名
豊洲市場 鮨文のメニュー
メニューは、カラー用紙に手書きで、マグネットで留めてあります。飾らないのが、鮨文流です。
- おまかせコース ４２００円
- ちらし丼 ４５００円
- 上鮨 ３３００円
- 天然まぐろ鉄火丼 ３３００円
- 刺身と鮨のセット ５０００円
- おさしみ盛り合わせ３５００円
鮨文のおすすめネタはアナゴとされています。おまかせコースのみの提供のようです。
豊洲市場 鮨文の内観
豊洲市場の鮨文は、カウンターのみで１４席。
１４人の定員に対し、職人さんは２人だけ！ そのため、鮨文では、カウンター越しに１個１個寿司を出すことはなく、握りたてをお皿での提供です。また、醤油はお客が自分でつける仕組みで、効率化が図られています。
それでも７人分を１人で握るのは大変で、あまりたくさんは話しかけづらいかも知れません。手際よく、黙々と握る姿が見られます。
鮨文は、職人さんが怖い？
実は、鮨文は、写真を撮影すると怒られるという口コミや、食べたらすぐ帰るように促されたという口コミがあります。
実際に、案内されたカウンターの位置がわかりづらく、こちらですか？と尋ねたところ、「違います。こちらに用意してあります！」と言われました。
また、女性のスタッフのほかの店員さんへの指示が大声で厳しめなので、店内がシーンとする場面もありました。
確かにやや塩対応だが、それが築地・豊洲のデフォルト！
しかし、女性スタッフが注意していたのは、どうやら実のお母様？のようです。レジが新しくなって、少しまごついてしまったようです。もぅ、しっかりしてよね！みたいな雰囲気です(´ｰ｀)
写真撮影も、音が出ないコンデジで手際良く撮影したためか、とくに指摘されることはありませんでした。築地時代は、写真撮影禁止の張り紙があったようですが、豊洲市場のお店では見当たらず、様子見というところかも知れません。音を出したりひんぱんに撮影したりは、避けたほうが良いでしょう。
築地・豊洲市場では、良いネタが安く提供されており、また市場関係者の利用も多いので、さっと食べて店を出るのが暗黙のルールです。特に鮨文では、築地時代から、そのルールは徹底しているようですので、十分ご配慮ください。
鮨文の上鮨（３３００円）
鮨文では、ネタの説明は割愛していますので、魚の種類に誤りがあった場合、ご容赦ください。
- 本まぐろ大トロ … 脂が多めの人気がある味。豊洲市場では、脂多過ぎを敬遠する店が多いですが、鮨文では、大トロらしい大トロです！ おすすめ。
- ひらめ … 新鮮ですが、豊洲市場としては標準的。
- 赤身 … 分厚く切られています。江戸時代からの味？
- いか … 普通程度。他店ではいかは案外コースには入りません。鮨文では、昔ながらのコースのイメージです。
- いくら … 比較的脂が乗った、人気のあるタイプ。特徴は塩気が少し強いこと。お酒の肴に合いそう。
- ホタテ … 新鮮で、余計な水分がありません。
- アジ … アジは新鮮で臭みがないのですが、鮨文のアジは甘みもあります。脂が多いアジを仕入れているようです。アジは沼津港で、その場で〆たものを何度か食べましたが、脂が乗った甘さがあるものは初めての経験です！ なお、生のアジは鮨文が始めたと言われています。
- タコ … 甘口のタレつき。かなり歯ごたえがありあます。ボイルのタコは豊洲市場のコースでは案外出てきませんが、江戸時代、寿司は煮たネタ（煮もの）から始まったと言われています。鮨文では、伝統的な部分も守っていますので、昔ながらの良質なお寿司屋さんのイメージがあります。
このアジ、茹でダコは、革新と伝統を示す興味深い並びです。この並びに、鮨文の特徴を感じ取ることができます！
鮨文では、食べる順番の説明は特にありません。あっさりしたものから食べてほしいというお店が多いなか、豊洲市場では、トロを早めに出すお店が多いです。そのため、一応左から順に食べ、最後巻物に戻ると解釈しました。
- 巻き物 … オーソドックスですが、１つトロが入るのが、高級ネタでも安い豊洲市場らしさです。
- ガリ … 他店では見かけない赤いガリ。酸味や塩気はかなり強めのため、様子を見ながらつまんでください。酢が多く作りたてだと、赤い色が出るようです。
- 味噌汁 … しじみ。塩気の強い仕上がりです。
豊洲市場 鮨文は味も「塩対応」だった
鮨文は、ネタはオーソドックスですが、みそ汁、ガリ、いくらなどに見られるように、塩加減や酸味の加減は強めです。また、大トロは他店より脂の強いものを使い、印象に残ります。
市場で働いた労働者なら、塩気の強さを好むはずで、その辺の配慮もあるのかも知れません。また、鮨文は、江戸時代創業で、築地市場でも最古参のお店です。５代目の現店主はインタビューに「昔からのやり方は変えていない」と答えており、鮨文の塩加減が昔ながらの寿司の味だということでしょう。
（まとめ）豊洲市場の「鮨文」 塩対応でも腕は確かな店 混雑・待ち時間普通程度
以上、（まとめ）豊洲市場の「鮨文」 塩対応でも腕は確かな店 混雑・待ち時間普通程度、でした。
全体として、確かに他店より接客は若干塩対応ですが、特に避けるほどではないと思います。閉店時刻などを尋ねたさいも、丁寧に教えてくれました。
実は、漁師のおかみさんには、大人しい人はあまりいません。鮨文の店員さんが漁師のおかみさんという訳ではないですが、漁港で出会うおかみさんに似たイメージはあります。
- 昔ながらの寿司店は、職人を立て、食べさせてもらうというという様式がある。
- また、築地・豊洲市場は、店が狭く、時間のない市場関係者も利用するため、ちゃちゃっと食べるという、江戸っ子気質がある。
寿司大、鮨 晶は、そういった伝統よりも、もてなしを重んじる現代風のお店です。一方、鮨文、岩佐寿司は、伝統的な江戸っ子系のお店だと思います。お店のキャラクターをつかんでから訪問されると、無用なトラブルが減るのではないかと思います。
全店の混雑・待ち時間・味・メニューを比較するならこちらの記事
鮨文に似た雰囲気を持つのが、岩佐寿司です。江戸っ子高速握りは見もので、急いでいる場合はおすすめ。行列の進みも速く、頼りになる存在です。
一方、寿司大は新時代のお寿司屋さん。４５００円のメニューのみで、ほぼ１時間ローテのため、ゆっくり提供され、会話も弾みます。珍しいネタが多く、玄人向け。
鮨 晶は、実質豊洲デビューですが、ネタとサービス精神が図抜けており、巨大な新星です。将来、寿司大と競るポテンシャルがあるのは、間違いなくここです。筆者特薦。
寿司処 勢も、実質豊洲デビュー組。２８００円のセットを、１貫ずつ、醤油（煮切り）もつけて提供するのは、職人がフル稼働しているから。この店も凄いです。
２０代やライトな海鮮ファンにおすすめは、何と２００種類ものメニューがある、海鮮丼大江戸。桶メニューはインスタ映えします。
そして築地時代からの大人気店が仲家です。安さは図抜けていますが、品質が大変良いのが特徴で、経費が安い、沼津港や銚子港並みの質と値段です。
行列もそこそこで、１４時ごろまでしっかり営業してくれるのが有難い磯寿司。 マグロに強い店で、この店に限っては寿司よりまぐろ丼が良いかも知れません。
カフェは２軒。センリ軒のカツサンドとシチューは有名で、豊洲市場からソフトクリームをスタート。食べ歩きも可能です（人にぶつからないようにご注意）。
豊洲市場は、日曜休み。水曜日には事前確認を！
