「新玉ねぎのまるごと煮物」のシーズンが再びやってきました！ めんつゆとすき焼きのタレで、煮物が苦手でも簡単に３０分でできます。もちろん、肉じゃが、肉豆腐などあらゆる煮物に応用できます。
※昨年アップした記事を、レシピを改善し、大幅改訂しました。
新玉ねぎの旬と産地
新玉ねぎの旬は、春と覚えておいても良いのですは、実は１～６月と長期間に渡ります（農畜産業振興機構による）。玉ねぎの自体の産地は、北海道や佐賀県が知られていますが、新玉ねぎの産地は、静岡、熊本、愛知など、中部や西日本が中心です。北海道の玉ねぎは、夏以降に収穫され、新玉ねぎとは呼ばれません。
新玉ねぎのまるごと煮物
春になるとスーパーに並ぶ新玉ねぎは、甘みが深く、丸ごと煮物にして食べられます！ 丸ごと煮にすることで、玉ねぎを箸で切り開くと、甘い汁が出て、絶品となります。
玉ねぎの主な栄養価
- ケルセチン … ポリフェノールの１種。抗酸化作用。悪玉コレステロールの減少。脂肪の吸収を抑える。
- 硫化アリル … 血液をサラサラにする（血栓を溶かす）効果。
- オリゴ糖 … 善玉菌のエサとなり、整腸作用。
新玉ねぎのまるごと煮物の簡単レシピ
新玉ねぎのまるごと煮物は、めんつゆとすき焼きのタレを１：１の割合で混ぜた調味料を薄めて、煮るだけです。
市販の「すき焼きのたれ（濃縮タイプ）」を５０ｍｌ程度計ります。料理に慣れていれば、目分量で構いません。
市販の「めんつゆ（濃縮タイプ）」を同量加えます。めんつゆは、色々試しましたが、にんべんがおすすめです。
すき焼きのたれ、めんつゆの１：１の配合は、甘く仕上げる煮物の黄金比です。新玉ねぎの煮物のほか、肉豆腐、肉じゃがには特に向きますが、煮物全般に応用できます。仕上がりの特徴は、子どもや若い人が好む味です。
水を５００ｍｌの線まで加え、４倍に薄めます。「４倍」という数値は、忘れてしまっても構いません。すき焼きのたれやめんつゆのラベルを見て、肉じゃが・煮物の項目を確認すれば、１：３または１：４と書かれているはずです。
料理経験がある程度あれば、鍋に水を張り、目分量でボトルから直接投入します。水分が減る分、少し薄味に調整します。
だし汁を鍋に移し、新玉ねぎ、新じゃがなど、好きな具材を入れます。写真では、にんじん、豚バラ肉を加えています。
厚揚げ（または木綿豆腐）もおすすめです。じゃがいもは煮崩れを防ぎたい場合、ほかの具材の上に置きます。厚揚げは、火を通さなくても良いため、上でも構いません。
ふたをして、中火で１５分煮ます。
急がない場合、弱火で３０分以上気長に煮ても構いません。
落し蓋をして、弱火で１５分煮ます。
この過程で、だし汁が具材に染み込みます。落し蓋がない場合は、しなくてもかまいませんが、焦がさないように注意します。
出来上がりです（２０１７年版）。玉ねぎは、甘さが封じ込められ、出色のできになります！
器は波佐見焼（はさみやき）です。
こちらは２０１６年版。厚揚げでなく、木綿豆腐を使っています。豚バラ肉は、薄切りでなく、ブロックタイプを使うと、コスパがよく、煮込むとホロホロになります！
すき焼きのたれ、めんつゆの１：１の配合は、甘めの煮物の黄金比といえ、簡単ですが、絶対に失敗せず、小料理屋のような味になります。年中使えますので、覚えておくと大変便利です。めんつゆは、特にこだわりがなければ、にんべんを強くおすすめします。
（参考）
（まとめ）新玉ねぎのまるごと煮物 めんつゆで簡単黄金比！
① めんつゆとすき焼きのタレを１：１の割合で混ぜた調味料を４倍に薄める。
② 新玉ねぎ、豚バラなどを、中火１５分、落し蓋弱火で１５分煮る。
会社勤めの方にとって、暗記できるレシピ、一瞬で味つけ完成、３０分以内は必須条件です。玉ねぎは、むくのが簡単なのもメリットになります。それでいて味の完成度と健康効果は、絶大です。
